الكوكيز الأبيض والأسود: وصفة منخفضة الكربوهيدرات
الكوكيز الأبيض والأسود هو علاج مخبوز كلاسيكي معروف بمظهره المميز ونكهته اللذيذة. ومع ذلك، غالبًا ما تكون الوصفات التقليدية عالية في الكربوهيدرات، مما يجعلها غير مناسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات. توفر هذه المقالة دليلًا مفصلاً لتحضير الكوكيز الأبيض والأسود منخفض الكربوهيدرات الذي لا يزال لذيذًا ويتناسب مع احتياجاتك الغذائية.
المكونات والمعلومات الغذائية
المكونات الرئيسية
- دقيق اللوز: هو الأساس لعمل الكوكيز لدينا، حيث إن دقيق اللوز منخفض الكربوهيدرات وعالي بالدهون الصحية، مما يجعله بديلاً مثاليًا للدقيق العادي.
- دقيق جوز الهند: يساهم دقيق جوز الهند في توازن القوام ويضيف لمسة من الحلاوة دون الكربوهيدرات.
- الإريثريتول: محلي طبيعي منخفض الكربوهيدرات لا يرفع مستويات السكر في الدم، وهو بديل ممتاز للسكر العادي.
- الزبدة: توفر الغنى والنكهة، مما يجعل الكوكيز رطبة وطريّة.
- البيض: يساعد في ربط المكونات معًا ويضيف بنية للكوكيز.
- مستخلص الفانيليا: يضيف عمقًا لذيذًا في النكهة.
- بودرة الكاكاو: تُستخدم للنصف الأسود من الكوكيز، حيث توفر طعمًا غنيًا بالشوكولاتة دون إضافة الكربوهيدرات.
- الكريمة الثقيلة: تُستخدم في الزينة، حيث تضيف قوامًا كريميًا ونكهة غنية.
المعلومات الغذائية
تحتوي كل كوكي تقريبًا على:
- السعرات الحرارية: 150
- الكربوهيدرات: 5 جرام (الكربوهيدرات الصافية: 3 جرام)
- الدهون: 12 جرام
- البروتين: 4 جرام
- الألياف: 2 جرام
الوصفة خطوة بخطوة
التحضير
- سخن الفرن: سخن الفرن إلى 175°C (350°F) وضع ورقة زبدة على صينية الخبز.
- اخلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلط دقيق اللوز ودقيق جوز الهند والإريثريتول ورشة ملح.
- اخفق الزبدة والمحلي: في وعاء آخر، اخفق الزبدة الطرية والإريثريتول حتى تصبح خفيفة وهشة. أضف البيض واحدًا تلو الآخر، واخلط جيدًا بعد كل إضافة، ثم أضف مستخلص الفانيليا.
تحضير العجين
- ادمج المكونات الجافة والرطبة: أضف المكونات الجافة تدريجياً إلى المزيج الرطب، مع التحريك حتى يتكون العجين.
- قسم العجين: قسم العجين إلى نصفين متساويين. أضف مسحوق الكاكاو إلى أحد النصفين وامزج حتى يتجانس تمامًا.
تشكيل الخبز
- شكل الكوكيز: باستخدام ملعقة كوكيز أو ملعقة، شكل كرات من العجين وضعها على صينية الخبز المعدة. اضغط على كل كرة قليلاً باستخدام ظهر الملعقة.
- اخبز الكوكيز: اخبز لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون. دع الكوكيز يبرد على الصينية لبضع دقائق قبل نقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.
تحضير الزينة
- زينة الفانيليا: في وعاء صغير، اخلط الإريثريتول البودرة والكريمة الثقيلة ومستخلص الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- زينة الشوكولاتة: في وعاء آخر، اخلط الإريثريتول البودرة ومسحوق الكاكاو والكريمة الثقيلة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
تزيين الكوكيز
- طبق الزينة: بعد أن تبرد الكوكيز تمامًا، استخدم سكينًا أو ملعقة صغيرة لنشر زينة الفانيليا على نصف كل كوكي وزينة الشوكولاتة على النصف الآخر. اترك الزينة حتى تجف قبل التقديم.
نصائح وحيل للحصول على كوكيز أبيض وأسود منخفضة الكربوهيدرات مثالية
ضمان القوام المناسب
- دقيق اللوز: تأكد من استخدام دقيق اللوز المطحون ناعمًا للحصول على أفضل قوام. استخدام دقيق اللوز الخشن سيؤدي إلى كوكيز ذو قوام خشن.
- دقيق جوز الهند: دقيق جوز الهند يمتص الكثير من الرطوبة، لذا قم بقياسه بدقة. إضافة كمية زائدة يمكن أن تجعل الكوكيز جافة.
تعديل الحلاوة
- الإريثريتول: إذا كنت تفضل كوكيز أكثر حلاوة، يمكنك زيادة كمية الإريثريتول قليلاً. كن حذرًا، حيث إن الكثير من الإريثريتول قد يسبب أحيانًا تأثيرًا برودة في الفم.
- محليات أخرى: يمكنك تجربة محليات منخفضة الكربوهيدرات أخرى مثل فاكهة الراهب أو الستيفيا، ولكن تأكد من تعديل الكميات لأنهم يختلفون في درجة الحلاوة.
نصائح الخبز
- لا تفرط في الخبز: يمكن أن تتحول كوكيز دقيق اللوز من مثالية إلى مفرطة الطهي بسرعة. راقبها جيدًا وأزلها من الفرن بمجرد أن تبدأ الحواف في التحول إلى اللون الذهبي.
- التبريد: دع الكوكيز يبرد تمامًا قبل إضافة الزينة. هذا يساعد الزينة على الالتصاق بشكل أفضل ويمنع ذوبانها.
اقتراحات التقديم
- وجبة شاي: قدم هذه الكوكيز مع كوب من الشاي الساخن أو القهوة كوجبة خفيفة لذيذة بعد الظهر.
- طبق الحلوى: أدرج هذه الكوكيز في طبق الحلوى بجانب أطباق منخفضة الكربوهيدرات الأخرى مثل كرات الشوكولاتة وتشكيلة التشيز كيك.
- فكرة هدية: مغلفة في صندوق جميل، تعتبر هذه الكوكيز هدية منزلية مدروسة ولذيذة للأصدقاء والعائلة.
التخزين والتجميد
التخزين
- درجة حرارة الغرفة: خزن الكوكيز في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. فصل الطبقات بورق الزبدة لمنع التصاقها ببعضها البعض.
- التبريد: للتخزين لفترة أطول، احتفظ بالكوكيز في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
التجميد
- التجميد قبل الزينة: إذا كنت تخطط لتجميد الكوكيز، قم بذلك قبل إضافة الزينة. ضع الكوكيز المبردة في طبقة واحدة على صينية خبز وجمدها حتى تتجمد. نقلها إلى حاوية أو كيس آمن للتجميد، وفصل الطبقات بورق الزبدة.
- إذابة الزينة: عند الاستعداد للاستمتاع، اترك الكوكيز لتذوب في درجة حرارة الغرفة ثم أضف الزينة كما هو موضح.
التنوعات والتخصيصات
تنوع النكهات
- زينة الليمون: لإضافة لمسة من الحمضيات، أضف ملعقة طعام من عصير الليمون وقليل من قشر الليمون إلى زينة الفانيليا.
- زبدة الفول السوداني: اخلط بعض زبدة الفول السوداني الطبيعية في زينة الفانيليا للحصول على مزيج لذيذ من الفول السوداني والشوكولاتة.
تعديلات القوام
- كوكيز أكثر مضغًا: للحصول على كوكيز أكثر مضغًا، أضف صفار بيضة إضافي إلى العجين.
- كوكيز أكثر قرمشة: إذا كنت تفضل قوامًا أكثر قرمشة، اخبز الكوكيز بضع دقائق إضافية، مع مراقبة دقيقة لمنع الاحتراق.
فوائد الخبز منخفض الكربوهيدرات
- تحكم في مستويات السكر في الدم: استخدام دقيق اللوز والإريثريتول بدلاً من الدقيق العادي والسكر يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم مستقرة، مما يجعل هذه الكوكيز خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يديرون مرض السكري أو يتبعون نظام كيتوني.
- الدهون الصحية: دقيق اللوز غني بالدهون الصحية، التي تعتبر ضرورية للحفاظ على صحة القلب وتوفير الطاقة المستدامة.
تقليل الالتهاب
دقيق جوز الهند والإريثريتول لهما خصائص مضادة للالتهابات، مما يمكن أن يساعد في تقليل الالتهاب العام في الجسم.