ماكارون – تلك الكوكيز الفرنسية الرقيقة بألوان الباستيل – تشتهر بطعمها اللذيذ ومظهرها المثالي. ولكن ماذا لو استمتعت بهذه الحلوى اللذيذة بدون كل السكر المكرر والدهون غير الصحية؟ الخبر السار هو أنه يمكنك ذلك! وصفة كوكيز الماكارونز الصحية هذه تستخدم مكونات طبيعية بالكامل وتعويضات ذكية لإنشاء نسخة لذيذة وخالية من الشعور بالذنب من الكوكيز الكلاسيكية.
فرق بين الماكارون والماكرون جوز الهند (كوكيز جوز الهند المجفف) قبل الخوض في الوصفة ، من المهم توضيح الفرق بين الماكارون والماكرون جوز الهند (كوكيز جوز الهند المجفف). الماكارون هي الكوكيز الفرنسية المصنوعة من دقيق اللوز والسكر البودرة وبياض البيض والحشوة. لها مظهر خارجي ناعم يشبه القشرة ومركز مطاطي يشبه المرينغ. أما الماكارون جوز الهند (كوكيز جوز الهند المجفف) ، فعادة ما يصنع من جوز الهند وبياض البيض والسكر والشوفان في بعض الأحيان. غالبًا ما يتم تشكيلها على شكل تلال ولها ملمس أكثر مضغًا وأكثر كثافة.
تركز هذه الوصفة على الماكارونز الصحية ، لذلك سنستخدم مكونات بديلة لتحقيق ملمس وطعم لذيذ مشابه للنسخة الفرنسية الكلاسيكية.
وصفة كوكيز الماكارونز الصحية: المقادير فيما يلي تفصيل بالمكونات التي ستحتاجها لوصفة كوكيز الماكارونز الصحية هذه:
المكونات الجافة: كوب واحد (100 جرام) من دقيق اللوز (ناعم الطحن) ربع كوب (30 جرام) من دقيق الشوفان ربع كوب (30 جرام) من مسحوق مُحلي فاكهة الراهب (أو أي بديل آخر للسكر الحبيبات) ربع ملعقة صغيرة من الملح
المكونات الرطبة: ثلاثة بياض بيض كبير ، في درجة ح الحرارة ربع كوب (60 جرام) من صلصة التفاح غير المحلاة ملعقة صغيرة من الفانيليا
حشوات اختيارية: مربى الفاكهة الطبيعية (فراولة ، توت ، إلخ) جاناش الشوكولاتة الداكنة (مصنوع من الكريمة الثقيلة ورقائق الشوكولاتة الداكنة) زبدة اللوز (كريمي أو مقطوع)
وصفة كوكيز الماكارونز الصحية: التعليمات
بعد تحضير كافة المكونات، لنبدأ بالخبز! إليك تفصيلاً دقيقاً للمراحل المطلوبة:
تحضير المكونات الجافة: في وعاء متوسط، اخلطي دقيق اللوز ودقيق الشوفان ومسحوق مُحلي فاكهة الراهب والملح باستخدام خفاقة اليد. تأكدي من عدم وجود أي تكتلات في الخليط الجاف. يُمكن أن يساعد نخل المكونات الجافة مسبقًا في الحصول على عجينة أكثر نعومة.
تحضير بياض البيض: في وعاء منفصل، باستخدام خلاط كهربائي مزود بال مضرب سلكي، اخفقي بياض البيض على سرعة منخفضة إلى متوسطة حتى يصبح رغويًا. زيدي السرعة تدريجيًا إلى متوسطة إلى عالية واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة. وهذا يعني أنه عند رفع المضرب، ستحافظ القمم على شكلها ولكنها تنحني قليلاً عند الأطراف.
تحلية ونكهة بياض البيض: بمجرد الحصول على قمم ناعمة، أضيفي مسحوق مُحلي فاكهة الراهب ببطء مع الاستمرار في الخفق. اخفقي لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح الخليط لامعًا ويتشكل قمم صلبة. ستعرفين أنك قد وصلت إلى القمم القوية عندما تحافظ القمم على شكلها تمامًا ولا تتدلى عند رفع المضرب.
دمج المكونات الرطبة والجافة برفق: باستخدام ملعقة مطاطية، اطوي المكونات الجافة برفق في خليط بياض البيض على ثلاث دفعات. احذري جدًا من الإفراط في الخلط! يؤدي الخلط الزائد إلى إخراج الهواء من بياض البيض ويمنع تشكل “الأقدام” المميزة للماكارونز في القاعدة. يجب أن يكون الخليط ناعمًا وسيلانًا قليلاً، ولكن ليس سائلًا.
تحضير كيس التزيين: زوِّدي كيس التزيين برأس دائري (المقاس 12 أو 10). يمكنك استخدام كيس تزيين يمكن التخلص منه أو كيس قابل لإعادة الاستخدام. إذا لم يكن لديك رأس تزيين، يمكنك ببساطة قص فتحة صغيرة في نهاية كيس التزيين.
قومي بتزيين الماكارونز: احضري كيس التزيين بشكل مستقيم لأعلى ولأسفل، بشكل عمودي على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة. قومي بتزيين دوائر صغيرة من العجينة، مع ترك مسافة حوالي 1 بوصة بين كل ماكارون. اضربي صينية الخبز برفق عدة مرات على المنضدة لإخراج أي فقاعات هواء محاصرة في العجينة.
راحة وتكوين “الجلد”: اتركِ الماكارونز المزينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة. وهذا يسمح بتكوين “جلد” على سطح الماكارونز، وهو أمر ضروري لتحقيق الملمس النهائي الناعم والخالي من التشققات. ستعرفين أن الجلد قد تشكل عندما تلمسين برفق أعلى الماكارون ولا يترك بصمة إصبع.
اخبزي الماكارونز: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 300 درجة فهرنهایت (150 درجة مئوية). بمجرد أن تتشكل “الجلد” على الماكارونز، اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة. من المهم تجنب فتح باب الفرن أثناء الخبز لأن ذلك يمكن أن يتسبب في إخراج الهواء من الماكارونز. بعد 12-15 دقيقة، قومي بتدوير صينية الخبز برفق 180 درجة من أجل خبز متساوي. اخبزي لمدة 2-3 دقائق إضافية. يجب أن تكون الماكارونز صلبة عند اللمس وأن يكون لها اهتزاز بسيط في الوسط عند الضغط عليها برفق.
التبريد الكامل: أخرجي الماكارونز من الفرن واتركيها تبرد تمامًا على صينية الخبز قبل محاولة إخراجها. يمكن أن يستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة. بمجرد أن تبرد، يجب أن يسهل تقشيرها عن ورق الزبدة.
تجميع الماكارونز (اختياري):
بمجرد أن تبرد كوكيز الماكارونز، حان الوقت للجزء الممتع – الحشو! فيما يلي بعض خيارات الحشو الصحية:
- مربى الفاكهة الطبيعية: اختاري المربى بدون سكر مضاف أو محليات صناعية. تتناسب مربى الفراولة والتوت والمشمش بشكل جميل مع نكهة اللوز في الماكارونز.
- جاناش الشوكولاتة الداكنة: هذه حشوة كلاسيكية وغنية. سخني القليل من الكريمة الثقيلة على الموقد حتى تتماسك، ثم اسكبيها فوق رقائق الشوكولاتة الداكنة المفرومة. اتركيه جانباً لبضع دقائق، ثم قلبي حتى يصبح ناعمًا ولامعًا. اترك جاناش الشوكولاتة يبرد قليلاً قبل حشو الماكارونز.
- زبدة اللوز: هذا خيار حشو بسيط وصحي. استخدمي زبدة اللوز الكريمية أو المقطعة، حسب تفضيلاتك. ضعي القليل من زبدة اللوز على نصف قشرة ماكارون، ثم غمسيها برفق مع نصف قشرة ماكارون أخرى لتكوين قطعة واحدة.
التخزين: يمكن تخزين كوكيز الماكارونز المعبأة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. لإطالة عمرها الافتراضي أكثر، يمكنك تجميدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين.
نصائح للحصول على ماكارونز مثالية:
- تأكد من أن جميع مكوناتك في درجة حرارة الغرفة.
- لا تفرط في خلط العجين.
- تأكد من تشكل “الجلد” على سطح الماكارونز قبل الخبز.
- لا تفتح باب الفرن أثناء الخبز.
- دع الماكارونز تبرد تمامًا قبل إزالتها من صينية الخبز.
استمتعي بهذه الوصفة الصحية اللذيذة لـكوكيز الماكارونز! صحتين وعافية!
نصائح وحل مشاكل كوكيز الماكارونز الصحية
فيما يلي بعض النصائح والأساليب المفيدة لحل المشكلات لضمان خروج كوكيز الماكارونز الصحية بشكل مثالي:
- استخدمي مكونات في درجة حرارة الغرفة: هذا ضروري للاستحلاب المناسب والحصول على القوام المطلوب.
- نخلي المكونات الجافة: يزيل هذا أي تكتلات ويضمن خليطًا ناعمًا.
- لا تفرطي في خلط العجين: يؤدي الخلط الزائد إلى إخراج الهواء من بياض البيض ويمنع تشكل “الأقدام” للماكارونز.
- اتركي الماكارونز ترتاح وتكوّن جلداً: تسمح هذه الخطوة للعجين بأن يجف قليلاً ويشكل قشرة على السطح، وهو أمر ضروري للحصول على ملمس نهائي ناعم.
- انتبهي لدرجة حرارة الفرن: تساعد درجة حرارة الفرن المنخفضة قليلاً مقارنة بالماكارونز التقليدية على منعها من الاسمرار كثيرًا.
- لا تفتحي باب الفرن أثناء الخبز: يمكن أن يؤدي ذلك إلى فقدان الماكارونز لشكلها.
وصفة كوكيز الماكارونز الصحية: الإضافات والتخزين
تقدم وصفة كوكيز الماكارونز الصحية هذه قاعدة رائعة للاستكشاف. فيما يلي بعض الإضافات المثيرة التي يمكنك تجربتها:
- إضافات النكهة: أضيفي ملعقة صغيرة من المستخلص المفضل لديك (فانيليا، لوز، نعناع) إلى بياض البيض للحصول على لمسة نكهة مميزة. يمكنك أيضًا تجربة مساحيق تلوين الطعام الطبيعية لإنشاء ماكارونز ذات ألوان الباستيل النابضة بالحياة.
- دوامات زبدة المكسرات: قبل تزيين العجين، أضيفي القليل من زبدة المكسرات المفضلة لديك (لوز، فستق، كاجو) إلى وسط كل دائرة. اخلطي زبدة المكسرات برفق في العجين باستخدام عود أسنان للحصول على تأثير رخامي.
- ماكارونز مغموسة: بمجرد أن تبرد الماكارونز، غمسي نصفها في الشوكولاتة الداكنة المذابة أو الشوكولاتة البيضاء. اتركي الشوكولاتة تتماسك قبل التخزين.
وصفة كوكيز الماكارونز الصحية: التخزين
بعد الحشو والتركيب، خزني كوكيز الماكارونز الصحية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. كما يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهر. قم بإذابة التجميد في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم.
ملاحظات ختامية حول كوكيز الماكارونز الصحية
يمكن أن يتطلب صنع الماكارونز، حتى الصحية منها، بعض الممارسة. لا تيأسي إذا لم تكن محاولتك الأولى مثالية. مع القليل من الصبر والنصائح المفيدة هذه، ستخبزين كوكيز ماكارونز صحية جميلة ولذيذة في وقت قصير!
تقدم هذه الوصفة بديلاً لذيذًا وخاليًا من الشعور بالذنب عن الماكارونز التقليدية. باستخدام المكونات الطبيعية والمحليات البديلة، يمكنك الاستمتاع بهذه الكوكيز الرائعة دون المساومة على الطعم أو الملمس. لذا، سخني الفرن مسبقًا، وجمعي مكوناتك، واستعدي لإنشاء مجموعة من كوكيز الماكارونز الصحية التي ستثير الإعجاب بالتأكيد!
وصفة كوكيز الماكارونز الصحية: الأسئلة المتكررة
فيما يلي بعض الأسئلة المتداولة حول وصفة كوكيز الماكارونز الصحية هذه:
س: بماذا يمكنني استبدال مسحوق مُحلي فاكهة الراهب؟
ج: يمكنك استبدال مسحوق مُحلي فاكهة الراهب ببدائل أخرى للسكر الحبيبات مثل الإريثريتول أو ستيفيا أو ألوبيوز. ومع ذلك، ضعي في اعتبارك أن كل مُحلي له مستوى حلاوة مختلف قليلاً، لذلك قد تحتاجين إلى تعديل الكمية المستخدمة في الوصفة. يوصى بالبدء بـ ¾ من الكمية المطلوبة في الوصفة وتذوقها أثناء الإضافة.
س: هل يمكنني استخدام نوع مختلف من الدقيق؟
ج: يخلق الجمع بين دقيق اللوز ودقيق الشوفان الملمس المثالي لهذه الماكارونز الصحية. قد يؤدي استبدال دقيق آخر بنتيجة نهائية مختلفة. ومع ذلك، إذا اضطررت إلى ذلك، يمكنك محاولة استخدام دقيق البندق بدلاً من دقيق اللوز، لكن طعم الماكارونز سيكون مختلفًا قليلاً. يعتبر دقيق الشوفان مكونًا أساسيًا لإضافة البنية والمضغ، لذلك لا يوصى بإغفاله.
س: تشقق الماكارونز أثناء الخبز. ماذا حدث خطأ؟
ج: يمكن أن يحدث تشقق الماكارونز لعدة أسباب. أكثر الأسباب شيوعًا هي الإفراط في خلط العجين، أو عدم ترك الماكارونز لتكوين جلد مناسب قبل الخبز، أو عدم تساوي درجة حرارة الفرن. ارجعي إلى قسم “النصائح وحل المشكلات” لمزيد من التفاصيل حول كيفية تجنب التشققات في القشرة.
س: تحولت الماكارونز إلى جوفاء. كيف يمكنني إصلاح ذلك؟
ج: يمكن أن يحدث تجويف الماكارونز إذا كان العجين سائلًا جدًا أو كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا. تأكدي من اتباع تعليمات الوصفة بعناية لخفق بياض البيض حتى يتكون قوام قوي وتجنبي الإفراط في خلط العجين. بالإضافة إلى ذلك، تأكدي من دقة درجة حرارة الفرن.
س: كم ستبقى هذه الماكارونز الصحية طازجة؟
ج: عند تخزينها بشكل صحيح في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، ستبقى الماكارونز الصحية طازجة لمدة تصل إلى 3 أيام. كما يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهر. تذكري إذابة التجميد في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم.
س: هل يمكنني صنع هذه الماكارونز الصحية نباتية؟
ج: يمكن تعديل هذه الوصفة لتكون نباتية مع بعض الاستبدالات. يمكنك استخدام ماء الفاصوليا (السائل من علبة الحمص) بدلاً من بياض البيض. ومع ذلك، قد يكون تحقيق الملمس المثالي باستخدام ماء الفاصوليا أكثر صعوبة بعض الشيء. يوصى بالعثور على وصفة ماكارون نباتية مخصصة عبر الإنترنت للحصول على تعليمات أكثر تفصيلاً.
س: أين يمكنني العثور على مزيد من المعلومات حول بدائل الخبز الصحية؟
ج: تتوفر العديد من الموارد عبر الإنترنت وفي كتب الطبخ المخصصة لبدائل الخبز الصحية. يمكنك البحث عن مواقع الويب أو المدونات التي تركز على بدائل الحلوى الصحية.
أتمنى أن تكون هذه الوصفة لكوكيز الماكارونز الصحية مفيدة وممتعة! صحتين وعافية!